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Lactic Acid Bacteria (Food Science and Technology) (Hardcover)
   

图书页数: 656 pages
图书语言: 英文
出版日期: July 23, 2004
I S B N: 0824753321
出 版 社: CRC
原始网站: home page
美元价格:
$229.95

图书封面(点击放大)和详细内容

by Seppo Salminen (Editor), Atte von Wright (Editor), Arthur C. Ouwehand (Editor)


Book Description

With more than 25 percent new material, this third edition provides an excellent overview of current research on the function, utilization, and nutritional aspects of lactic acid bacteria. The book showcases the scientific, commercial, and technological findings of 37 international contributors that may impact the quality, taste, and dietary value of foods such as milk, cereal, vegetables, and meat. It contains new chapters ranging from topics on mathematical modeling and vegetable fermentation to techniques for the analysis of gut microbiota and probiotics for fish. It also features updated information of future research directions for the utilization of lactic acid bacteria.

 

 

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